Ar pastebėjote „Kombucha“ butelius, kurie išdėstyti lentynose jūsų natūralaus maisto prekių parduotuvėse, ar naujausius geriamo fermentuoto pieno produkto „Kefyras“ pasiūlymus?

Jie patenka į fermentuotų maisto produktų kategoriją, kuri daro didžiulį proveržį Amerikos maisto prekių parduotuvėse.

Jei nesate susipažinę su raugintais maisto produktais ar galinga nauda sveikatai, atsirandančiais dėl jų įtraukimo į dietą, šis straipsnis skirtas jums.

Skaitykite toliau ir sužinokite apie 5 paprastus maisto produktus, kuriuos galite įtraukti į savo mitybą, kad pagerintumėte virškinimo ir psichinę savijautą.

Turinys

1. Fermentuotas maistas: karšta [senovės] tendencija
   • Bakterijos daro maisto skonį geresnį
   • Fermentai puikiai tinka jūsų žarnynui
   • Probiotikai ir fermentai: koks skirtumas?
   • Sveika žarna yra įvairi žarna
   • Gamtos stebuklingas gydymas
   • Kaip jūsų mikrobiomas veikia jūsų nuotaiką
2. Valgykite šiuos penkis fermentus, kad gautumėte nuostabią sveikatą
3. Fermentuotas maistas visiems!

Fermentuotas maistas: karšta [senovės] tendencija

Jei ką tik pastebite fermentuotą maistą savo maisto prekių parduotuvėje, verta nepamiršti, kad fermentuotas maistas nėra nauja tendencija.

Jie gyvavo maždaug aštuonis tūkstančius metų ir neseniai pradėjo nuolat populiarėti amerikietiškoje dietoje.

Iš tikrųjų dėl sprogstamųjų žarnyno sveikatos tyrimų ir mikrobiomų svarbos fermentuotas maistas daro didžiulę pažangą Vakarų visuomenėje.

Prieš egzistuojant elektrai ir šaldytuvams, buvo kontroliuojamas fermentavimas, siekiant išsaugoti maisto produktus, kad būtų saugu valgyti.

Skirtingos kultūros šventė fermentuotą maistą, ir kiekviena kultūra sukūrė savo nugarą, įvesdama unikalius skonius ir tradicijas, kurios buvo jų kulinarinio paveldo dalis.

Pavyzdžiui:

• Europos kultūros mėgaujasi raugintais kopūstais ir kultūriniais pieno produktais, tokiais kaip grietinė ir sūriai

• Korėjiečiai garsėja kimči, japonai mėgsta natto ir miso, o kinai - juodais konservuotais kiaušiniais

• Indijoje žmonės geria Lassi prieš kiekvieną valgį, kad būtų lengviau virškinti

• Garri, šakniavaisis, paruošiamas ir fermentuojamas prieš valgant Vakarų Afrikoje

• Rusijoje ir Turkijoje žmonės geria jogurtą, vadinamą kefyru

Bakterijos daro maisto skonį geresnį

Nors yra daug įvairių būdų, kaip išsaugoti ir rauginti maisto produktus, visuose juose yra specifinis komponentas, svarbus fermentacijos konservavimo procesui, bakterijų starterio kultūra.Reklama

Dažniausias fermentacijos būdas naudoja bakterijų kamieną, vadinamą Lactobacillius .

Fermentacijos metu šios gerosios bakterijos kovoja su pavojingomis bakterijų atmainomis, tokiomis kaip E. coli, dėl kurių mūsų maistą yra pavojinga valgyti.

Lactobacillus druskos ir cukrus, kurie buvo pridėti fermentacijos metu, paverčia pieno rūgštimi - natūraliu konservantu, kuris slopina pavojingų bakterijų dauginimąsi. Ši pieno rūgšties gamyba suteikia maistui tą rūgštų, aštrų skonį, kurį mes siejame su raugintomis daržovėmis, tokiomis kaip marinuoti agurkai ir rauginti kopūstai.

Skystį iš ankstesnio fermento galite naudoti kaip pradinių bakterijų šaltinį, pvz., Išrūgas jogurtui, SCOBY iš kombuchos arba sūrymą iš marinuotų daržovių.

Jei dar tik pradedate, taip pat galite rasti sveikų bakterijų padermių miltelių pavidalu. Sveiko maisto parduotuvėse ar parduotuvėse internete bus parduodami pradinių kultūros rinkiniai, kuriuose gausu naudingų bakterijų, kurie padės pradėti fermentacijos procesą.

Fermentai puikiai tinka jūsų žarnynui

Valgyti įvairius fermentuotus maisto produktus yra puiki įžanga praturtinant žarnyno mikrobiomą įvairialypėje sveikų bakterijų kolekcijoje.

Jūs ne tik įnešate naudingų bakterijų į žarnyną, bet ir padidinate maisto absorbciją bei virškinimą.

Fermentuoti maisto produktai yra panašūs į probiotikus, tačiau yra keletas pagrindinių skirtumų.

Probiotikai ir fermentai: koks skirtumas?

Fermentuoti maisto produktai nėra lygiaverčiai probiotikams.

Remiantis jų klasifikacija, probiotikas skiriasi nuo fermentuoto maisto, nors abu turi naudos sveikatai.

Pasaulio sveikatos organizacija probiotikus apibrėžia kaip gyvus mikroorganizmus, kurie, vartojami pakankamu kiekiu, suteikia naudos šeimininkui.^[1]

Visi fermentuoti produktai yra sukurti naudojant sveikas bakterijas, tačiau kai jie bus išvirti, juose nebus gyvų bakterijų.

Pavyzdžiui, maisto produktai, pavyzdžiui, rūgščios tešlos duona, yra fermentuojami, nes juos kurdami jie remiasi tokiomis bakterijomis kaip mielės. Bet tuo metu, kai valgote duoną, mielės jau buvo deaktyvuotos kepant.

Kita vertus, yra maisto produktų, tokių kaip jogurtas, sūriai, neįkaitinti kimči ir rauginti kopūstai, kurie fermentuojami su bakterijomis ir vis tiek yra gyvų naudingų bakterijų, kai jūs juos valgote.

Šios rūšies fermentuoti maisto produktai taip pat yra probiotikai, nes juose yra gyvų mikroorganizmų.

Sveika žarna yra įvairi žarna

Jūsų kūne yra dešimt kartų daugiau bakterijų, nei ląstelių, kurios sudaro jūsų kūną; arba, kaip mano mokslininkai, jūsų kūne yra apie 100 trilijonų bakterijų.Reklama

Milijonai gyvena tiesiai jūsų viduryje; ir jie padeda virškinti maistą ir absorbuoti maistines medžiagas.

Žarnyne esančios bakterijos padeda suskaidyti didesnes maisto daleles (kurios nevirškinamos skrandyje) į tinkamas naudoti degalų formas, kurias jūsų kūnas gali naudoti.

Šis simbiozinis mūsų ir bakterijų santykis reiškia, kad abiem šalims yra naudinga: jūs gaunate vitaminus ir maistines medžiagas, reikalingus jūsų išgyvenimui, o mainais už tai bakterijos turi valgyti maisto ir kur gyventi.

Ši bakterijų populiacija vadinama žmogaus mikrobiota, o tyrimai parodė, kad bakterijų populiacijos sudėtis vaidina svarbų vaidmenį išgaunant, kaupiant ir naudojant energiją iš jūsų valgomo maisto. Šie santykiai yra svarbūs padedant virškinti žarnyną, gaminant vitaminus, kurių negalime gauti iš maisto, ir tai daro įtaką vaistų metabolizmui.

Kadangi bakterijos vaidina svarbų vaidmenį virškinant ir įsisavinant mitybą, ankstyvieji tyrimai rodo, kad įvairios bakterijų padermės taip pat vaidina svarbų vaidmenį mūsų kūno sudėtyje. Tai gali nulemti, ar esame linkę turėti liesą, ar nutukusį kūno tipą.

Sveikas žarnynas yra svarbus mūsų kūno sveikatai ir gerovei.

Valgydami įvairius sveikus maisto produktus, įskaitant fermentuotus, galime užtikrinti, kad žarnyne gausu gerųjų bakterijų.

Gamtos stebuklingas gydymas

Žarnyno bakterijų įvairovė taip pat padeda vystyti imuninę sistemą.

Nuo pat gimimo jūsų imuninė sistema vystėsi pasikliaudama žarnyno bakterijomis, kad subalansuotų atsaką į kenksmingus patogenus, tuo pačiu toleruodama savyje esančias nekenksmingas bakterijas.

Tyrimai šioje srityje yra gana nauji, ir mes vis dar mokomės, kaip atrodo sveikas žarnyno mikrobiomas; tačiau įrodymai rodo, kad turint įvairesnį mikrobiomą, gerėja bendra sveikata.

Nesveika žarnyno bakterijų įvairovė buvo susijusi su daugeliu ligų, tokių kaip dirgliosios žarnos sindromas, autoimuninės ligos ir nesandarus žarnynas, sukeliantis nepageidaujamą uždegimą.

Buvo atlikti išankstiniai tyrimai, kurie parodė, kad vakcinų veiksmingumą lemia ir jūsų žarnyno bakterijų įvairovė.

Kai turite žarnyno uždegimą ir kitas žarnyno problemas, jūsų imuninė sistema yra užimta sprendžiant šią problemą, užuot veiksmingai reagavus į vakcinas.^[du]

Jūs galite padėti užtikrinti sveiką žarnyną ir įvairų mikrobiomą valgydami sveiką ir įvairią dietą, kurioje yra fermentuoto maisto. Tai greitas būdas įvesti milijonus naudingų bakterijų vienu kąsniu.

Kaip jūsų mikrobiomas veikia jūsų nuotaiką

Per pastaruosius 10 metų buvo atlikti tyrimai, tiriantys ryšį tarp jūsų mikrobiomo ir to, kaip jis reguliuoja jūsų mąstymą ir nuotaiką.

Tyrėjai rado įrodymų, kad šie milijardai jūsų žarnyne gyvenančių bakterijų gali vaidinti įtaką smegenims, kad nustatytų jūsų nuotaiką.Reklama

Nustatyta, kad žarnyno bakterijos gamina įvairius neurotransmiterius, kurie vaidina pagrindinį vaidmenį įtakojant jūsų savijautą.

Tai, kaip metabolizuojame šiuos neurotransmiterius, tokius kaip serotoninas, dopaminas ir GABA, gali turėti įtakos priklausomai nuo to, koks organizmo tipas gyvena mūsų žarnyne. Tai gali reguliuoti mūsų kraujyje ir smegenyse cirkuliuojančių neuromediatorių kiekį.^[3]

Sveikas protas ir kūnas susideda iš to, kad jūsų žarnyne gyvena daugybė įvairių rūšių bakterijų. Noras gerai jaustis yra dar viena priežastis valgyti įvairius fermentuotus maisto produktus, nes kiekviename maiste bus skirtingų rūšių bakterijų, kurios prisidės prie jūsų žarnyno sveikatos.

Valgykite šiuos penkis fermentus, kad gautumėte nuostabią sveikatą

1. Kombucha

Tai tikriausiai yra vienas iš paprasčiausių būdų paįvairinti savo žarnyną, nes Kombucha yra prieinama beveik visiems ir yra įvairių skonių.

„Kombucha“ yra nealkoholinis fermentuotas arbatos gėrimas, lengvai saldinamas. Jis atsirado Kinijoje apie 220 m.

Tai tapo madingu gėrimu, nes jame yra vitaminų, aminorūgščių ir kitų maistinių medžiagų, susijusių su nauda sveikatai. Nors žiniasklaida pareiškė perdėtus teiginius apie jo naudą sveikatai, tai puikus būdas įvesti naudingų bakterijų, padedančių virškinti.

2. Miso

Kilusi iš Japonijos, miso yra fermentuota pasta, kuri yra pagaminta iš sojos pupelių ir druskos derinio su kitais ingredientais, tokiais kaip ryžiai ar miežiai, siekiant sukurti skirtingus skonius.

„Miso“ yra įvairių spalvų, atsižvelgiant į tai, kiek laiko leidžiama fermentuotis. Pats skonis yra labai sūrus ir aštrus, tačiau turi puikų umami skonį. Dėl didžiulių miso atmainų receptuose receptai gali būti naudojami kaip pakaitiniai, todėl gali būti skirtingų skonių derinių.

Nors jis dažniausiai naudojamas miso sriuboje, miso taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindas kuriant salotų padažus, padažus ir marinatus.

Miso galima rasti šalia jūsų sveiko maisto parduotuvės tofu skyriaus arba vegetariškos mėsos skyriaus. Jis bus plastikinėje vonioje arba sandariame plastikiniame maišelyje. Tinkamai atšaldžius, miso gali būti šviežias iki metų.

3. Kimchi

Kitas fermentuotas štapelis yra Kimchi, kilęs iš Korėjos; jis susideda iš įvairių marinuotų daržovių, kurios valgomos kiekvieno valgio metu.

Labiausiai žinomas yra aštrus kimči kopūstai, tačiau yra daugiau nei 100 kimchi veislių, ir ne visi jie yra aštrūs.

Kimchi fermentuojamas su prieskonių asortimentu, įskaitant čili miltelius, česnaką, imbierą, svogūnus ir sūdytas jūros gėrybes, vadinamas jeotgal . Be probiotinio „kimchi“ pranašumo, jame taip pat yra daug skaidulų, jame gausu antioksidantų, gausu aminorūgščių ir gausu vitaminų.Reklama

4. Rauginti kopūstai

Rauginti kopūstai yra dar viena fermentuotų kopūstų versija, kurią sukuria įvairios pieno rūgštį gaminančios bakterijos. Skirtingą rūgštų skonį jis gauna iš bakterijų, fermentuojančių kopūstų cukrų.

Nors rauginti kopūstai mums asocijuojasi su Rytų Europos ir Vokietijos kilme, kinai juos vartojo daugiau nei prieš 2000 metų ir greičiausiai po 1000 metų atvežė į Europą.

Šiandien rauginti kopūstai gaminami derinant smulkiai supjaustytus kopūstus su druska ir prieskoniais. Tai puikus vitamino B ir vitamino C šaltinis, jame yra daugybė fermentų, kurie padeda suskaidyti maistą virškinimo metu.

5. Kefyras

„Keifr“ yra fermentuotas pieno gėrimas, kuris gali būti gaunamas iš įvairių pieno šaltinių, tokių kaip karvės, ožkos, avies ar net ryžių ir sojos pienas.

Fermentuotas šis gėrimas yra pradinių grūdų, sudarytų iš mielių ir bakterijų, įvedimas.

Kilęs iš Kaukazo kalnų, kalnuoto regiono, kuris skiria Aziją ir Europą, dabar jis pristatomas į Amerikos prekybos centrus.

Daugelis mano, kad kefyras yra super galinga jogurto versija, nes jame gausu vitaminų, mineralų, fermentų ir probiotikų. Kefyras, kuriame yra apie 30 skirtingų bakterijų padermių, yra stiprus įvairių mikroorganizmų probiotikas - dar labiau nei tipinis jogurtas.

Jei kyla problemų dėl virškinimo, gerdami kefyrą galite atkurti draugiškas žarnyno bakterijas, kad jūsų sistema subalansuotų laimingesnį virškinimo traktą.

Fermentuotas maistas visiems!

Fermentuotas maistas egzistuoja tūkstančius metų ir teikia daug naudos sveikatai. Nesvarbu, ar esate mažas vaikas, ar vyresnis suaugęs žmogus, fermentuotas maistas yra puikus pasirinkimas norint pagerinti bendrą sveikatos būklę. Be to, jų skonis nuostabus.

Kalbant apie bendrą sveikatą ir bendrą savijautą, nepamirškite, kad svarbu turėti sveiką žarnyną.

Valgydami įvairius fermentuotus maisto produktus, pavyzdžiui, tuos, kurie išvardyti aukščiau, paspartinsite virškinimą.

Panašus nuotraukų kreditas: Pixabay per pixabay.com

Nuoroda