Jei kada nors turėjote kiniško maisto, galite žinoti, kad kiekvienas Kinijos regionas garsėja savo vietiniu skanėstu - Sičuanas dėl savo aštraus ir tirpstančio karšto puodo, Zhejiangas dėl savo druskingo Ningbo krabo, Pekinas - dėl traškios ir sultingos Pekino keptos antienos, ir sąrašą būtų galima tęsti ir tęsti. Ir jei esate didelis kantoniečių virtuvės gerbėjas, niekaip negalėtumėte žinoti, kuo tai yra geriausiai žinoma: taip, jos blanki suma - maži skirtingų veislių patiekalai, kuriuos labai mėgsta bet kokio amžiaus žmonės.

„Dim sum“ yra vietinis Kantono patiekalas, patiekiamas kąsnio dydžio porcijomis garų krepšiuose arba ant mažų lėkščių. Jis yra labai populiarus Guangdongo provincijoje Kinijoje, ypač Honkonge. Paprastai vyresnieji gali pusryčiauti po ankstyvo ryto, po rytinių mankštų, iki vidurdienio, o šeimos savaitgaliais gali mėgautis susibūrimo laiku. Naudojant įvairiapusius kepimo būdus, pradedant garuose, troškinant ir kepant, „dim sum“ gali atrodyti kaip patiekalas, kurio niekada negalvotumėte gaminti namuose. Tačiau pateikdami šiuos penkis lengvus ir miniai malonius „dim sum“ receptus, jums nereikia eiti į kinų restoranus, kad patenkintumėte savo „dim sum“ potraukį!

1. „Cheung Fun Recipe“ (naminiai ryžių makaronai), „Du būdai“

Reklama

„Cheung fun“, dar kitaip vadinami ryžių makaronais, yra labai dažna dim suma, kurią galite įsigyti kinų restoranuose. Jie tiekiami su įvairių rūšių įdarais - jautiena, kiauliena kepsnine, krevetėmis, grybais, o kartais net tiesiog linksma! Šiame recepte sužinosite du būdus, kaip padaryti šią širdingą dim sumą namuose.

Pirmasis iš jų suvyniotus ingredientus naudoja džiovintas krevetes ir svogūnus, o antrasis - kočiojimą su kiniškomis kruopomis, kiniškos keptos tešlos forma, kad būtų gražus garnyras su konjė. Kalbant apie ryžių makaronus, galite juos pasigaminti namuose, naudodami wok ir keptuvę garuose, arba jei jaučiatės šiek tiek tingus (kaip mes visi kartais darome), parduotuvėje nusipirktieji veikia puikiai! Norėdami pagaminti panardintą padažą, tiesiog sumaišykite šiek tiek žalio cukraus, vandens, tamsaus sojos padažo ir austrių padažo (visa tai galima įsigyti jūsų vietinėse Azijos maisto prekių parduotuvėse), ir ši šilkinė lygi „cheung fun dim sum“ yra paruošta patiekti.

2. Keptų kiaušinių tofu šukutės su saldaus čili padažo receptu

Šis mažos sumos receptas reikalauja specialaus tofu tipo - ne jūsų įprasto sojų, bet kiaušinių tofu. Kiaušinių tofu yra kilęs iš Japonijos, tačiau dabar yra labai populiarus tarp Honkongo ir Taivano gyventojų. Kinijos restoranuose jis taip pat dažnai naudojamas sumai. Skirtingai nuo įprasto sojų pupelių tofu, kurį visi išbandėme, kiaušinių tofu yra tvirtesnės šilkinės tekstūros. Kadangi jis paprastai būna tūbelė, kiekvienas tofu gabalas, supjaustęs jį, yra panašus į šukutę, taigi ir šio recepto pavadinimas.Reklama

Paprasčiausiai supjaustykite kiaušinių tofu 1–2 minutes į šoną arba tol, kol jie taps aukso rudos spalvos, tada patiekite juos su saldžiu čili padažu (kuris gali būti naminis arba pirktas parduotuvėje). Šis keptuvėje keptas kiaušinių tofu yra traškus išorėje ir minkštas viduje. Puikiai tinka kaip užkandis vasaros dienoms.

3. Garintos ilgaamžiškumo persiko formos bandelės

Jei kada nors lankėtės kinų bankete per kažkieno gimtadienį, desertui būtinai išbandėte šias persiko formos bandeles. Įdėjusios ilgaamžiškumo norus, šios mielos mažos garintos bandelės dažniausiai būna įdarytos raudonųjų pupelių pasta, lotoso pasta arba kremu, kurie yra labai tradiciniai kiniškų desertų įdarai. Nors senais laikais žmonės juos dažniausiai turėjo tik ritualiniams renginiams ar gimtadieniams, šiais laikais jų galite rasti bet kuriame restorano „dim sum“ užsakymo lape.

Neapsigaukite dėl bandelių išvaizdos, jos atrodo žaviai ir juos lengva pagaminti! Paruoškite tešlą ir leiskite jai pailsėti maždaug 30–40 minučių. Tuo pačiu metu pašildykite kinišką garlaivį (jei jo neturite, triuką daro ir didelis puodas su garuojančia lentyna) ir garinkite bandeles, kol jos baigsis. Pliusas už šį receptą: jei turite papildomų raudonųjų pupelių ar lotoso pastos, galite ją išsaugoti gamindami kitus kiniškus desertus, pavyzdžiui, mėnulio pyragus ir sezamo kamuoliukus!Reklama

Keturi. „Dim Sum“ atsarginiai šonkauliai su juodosiomis pupelėmis

Iš pirmo žvilgsnio ši maža suma gali atrodyti komplikuota, tačiau jei pažvelgsite į šį receptą, būsite priblokšti, kaip nesunku pagaminti šiuos kvapnius atsarginius šonkaulius su juodosiomis pupelėmis. Būdamas klasikine dim sum, jis naudoja kiniškas fermentuotas juodąsias pupeles, kurios yra praturtintos skoniais, ir „Shaoxing“ vyną, kuris yra įprasta vyno rūšis, naudojama kinų virtuvėje patiekalui pagardinti.

Šiame recepte gali būti gana daug prieskonių, tačiau tereikia bent 30 minučių marinuoti kiaulienos šonkaulius (supjaustytus 1 colio gabalėliais). Jei turite laiko, geriausi rezultatai bus marinuoti per naktį šaldytuve! Kai jie bus paruošti, įdėkite juos į mažas lėkštes, pavyzdžiui, kaip elgtųsi kinų restoranai, ir garinkite jas maždaug 10 minučių. Galite jų turėti vienas arba galite dėti ant ryžių!

5. Krevetės suvyniotos į Tofu odą

Reklama

Taip, pagaliau traškios dim sumos receptas, kuris tikrai patiks miniai! Tofu oda (dar kitaip vadinama pupelių varškės lakštu) naudojama kaip šio traškaus, pikantiško užkandžio pakuotė. Kaip rodo pavadinimas, tofu oda iš tikrųjų yra oda, kuri susidaro šviežio sojos pieno viršuje. Tai labai populiarus kiniškų dim sum patiekalų ingredientas. Vėlgi, į vidų galima suvynioti daug įvairių įdarų, tokių kaip vištiena, kiauliena, bambuko ūgliai, morkos - jūs tai pavadinate!

Šiame recepte krevetės maišomos su prieskoniais, tokiais kaip vištienos sultinio milteliai, Šaoksingo vynas, sezamo aliejus ir baltųjų pipirų milteliai. Gabaliukai suvynioti susuktais abiem galais, kad giliai kepant aliejus nepatektų. Kai jie taps aukso rudos spalvos, ištraukite juos ir sugerkite aliejaus perteklių popieriniais rankšluosčiais. Dabar galite ramiai atsipūsti, atsigerti pu-erh arbatos ir mėgautis šia traškia dim suma namuose!

Panašus nuotraukų kreditas: CNN per i2.cdn.turner.com